La carrière médicale du Dr Sabe-Affaki a débuté au Liban en 1972. À son arrivée au Canada il complète sa résidence en cardiologie à l’université de Montréal et en 1977 il devient Associé du Collège Royal des médecins et chirurgiens du Canada.

Dr Sabe-Affaki est médecin affilié depuis 1978 à l’hôpital Lachine du Centre universitaire de santé McGill, il a été un important collaborateur au développement de l’unité des soins intensifs. Il a également pratiqué à l’hôpital général de Verdun ainsi qu’à l’hôpital général du Lakeshore. Il fait partie intégrante de l’équipe du Centre Médical Brunswick depuis son ouverture en 1995.

Dr Sabe-Affaki se consacre à la recherche et l’auteur de plusieurs publications.